Legierte Spargelsuppe / Garnele

Zwiebel in brunoise schneiden, Topf aufstellen, Butter aufschäumen und Zwiebeln glasig anschwitzen, mit Mehl zu einer hellen Roux verrühren und mit Weißwein ablöschen.
Den Wein etwas einreduzieren, in der Zwischenzeit den Spargel schälen und einen Fond kochen! Damit den Suppenansatz aufgießen, Kräutersträußchen beifügen und aufkochen.
Den weißen Teil in Segmente von 5 mm schneiden und der Suppe beigeben.
Nach einigen Minuten genauso mit dem grünen Spargel verfahren.
Die Suppe würzen, Kräuter herausnehmen, mit Eidotter und Obers legieren (danach nicht mehr kochen)-mit etwas Limettensaft verfeinern.

Garnelen schälen, am Rücken zart einschneiden und vom Darm befreien.
Pfanne erhitzen, Garnelen beidseitig in Olivenöl anbraten, Rosmarin und Thymianzweig, sowie zerdrückte Knoblauchzehe beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.